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La chasse de Jacques

Menu unique, pas de modification possible

135.-

Mise en bouche

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1ère Entrée

Tartare de chamois aux cèpes et airelles, noisettes du Piémont grillées

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2ème Entrée

Gibier à plume selon arrivage en deux cuissons, salsifis rôti à la truffe blanche, sauce bigarade

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3ème Entrée

Consommé double de gibier infusé au thé fumé et au foie gras, ravioles au potimarron  

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Plat

Selle de chevreuil rôti aux baies de genièvres et à la sarriette, chou rouge aux épices douces, coing confit, spätzli et sauce grand veneur

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Assortiment de fromages supplément 14.-

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Dessert

Pavlova aux marrons et à la vanille de Tahiti, confit de mûres et de cassis, sorbet yaourt aux zestes de citron bergamote

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Mignardise