Carte - Jacques restaurant

Notre carte

opus 31

Menu Découverte CHF 85.-

Entrée
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Plat
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Dessert

Assortiment de fromages
supplément 14.-

CHF 85.-

Mets à choisir parmi la carte.
Pas de modifications possibles

Menu Surprise de Jacques dès CHF 98.-

Mise en bouche
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Une entrée supplémentaire
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Plat
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Dessert
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Mignardises

Assortiment de fromages
supplément 14.-

Menu 4 services CHF 98.-
Menu 5 services CHF 118.-

Menu servi à l'ensemble de la table uniquement

Entrées

Ventrèche de thon de la Méditerranée à la soubressade, crémeux d’amandes douces, pomelos blanc acidulés

Mediterranean tuna belly with sobrasada, sweet almond cream, tangy white grapefruit

CHF 34.-
Fines tranches de boeuf wagyu du Jura au satay et petit pois, sorbet aux oignons rouges de Roscoff

Thin slices of Jura Wagyu with satay sauce and peas, Roscoff red onion sorbet

CHF 35.-
Asperges du pays rôties aux noisettes du Piémont et pommes vertes, sabayon au vadouvan, pousses de tétragones

Local roasted asparagus with Piedmont hazelnuts and green apple, vadouvan sabayon

CHF 30.-

Quenelles de veau aux morilles et aux noisettes du Piémont, bouillon d’asperges blanches au raifort

Féra du Léman en écailles de pommes de terre vitelotte et chorizo basque, fumet aux oranges sanguines et curcuma

Petit pois et fraises au vinaigre de riz, pesto de laitue de mer au basilic, glace à la burrata

Plats

Poisson sauvage selon arrivage, crémeux aux fèves et asperges grillées aux chanterelles, beurre mousseux de coquillages à la verveine et au verjus du Lavaux

Wild fish of the day, fava bean cream, grilled asparagus with chanterelles, shellfish foam with lemon verbena and Lavaux verjuice

CHF 59.-
Carré de porc fermier de Lussery-Villars rôti et ribs confit à la rhubarbe rose et au miel de thym, laitue celtuce braisé au jus et espuma de pommes de terre

Roasted free-range pork rack from Lussery-Villars and confit ribs with pink rhubarb and thyme honey, braised celtuce with jus and potato espuma

CHF 58.-
Oeuf croustillant, Risotto de pommes de terre aux chanterelles, bouillon aux orties de la région et croustilles de sbrinz

Crispy egg, potato risotto with chanterelles, regional nettle broth, and Sbrinz crisps

CHF 46.-

Poisson sauvage selon arrivage, ravioles de langoustines et de petit pois aux écorces de citron confit, agretti et sabayon à la menthe poivrée

Carré d’agneau rôti à l’ail des ours, artichaut croustillant farci à l’épaule d’agneau confite, oignons doux des Cévennes et jus réduit à l’encre de seiche

Oeuf en croûte de parmesan, tombée de fèves et morilles, jus à l’ail des ours et au pourpier

Desserts & fromages

Assortiment de fromages de la maison Mauerhofer

Selection of cheeses from Mauerhofer House

CHF 26.-
Ganache au chocolat Li-chu 64%, écume dulcey et café arabica, crème glacée au sarrasin grillé

Li Chu 64% chocolate ganache, dulcey and arabica coffee foam, toasted buckwheat ice cream

CHF 20.-
Crémeux au citron yuzu et basilic, tuiles caramélisées au miel de fleurs et aux graines de pollen, sorbet à la fleur d’oranger

Yuzu and basil cream, caramelized flower honey and pollen tuiles, orange blossom sorbet

CHF 20.-
Nage de fraises Cléry aux fleurs de sureau, yaourt grec, sorbet aux cosses de petit pois et roquette, meringues croustillantes

Cléry strawberries with elderflower, Greek yogurt, pea pod and arugula sorbet, crispy meringues

CHF 20.-
Trilogie des sorbets et glaces maison.

Trilogy of homemade sorbets and ice creams.

CHF 12.-

Ganache chocolat ceïba 64%, praliné craquant aux cacahuètes torréfiées et glace à la banane Frécinette caramélisée au vieux rhum XO

Cylindre croustillant à la pistache, rhubarbe rose confite au jus de fraises, sorbet à la fleur d'hibiscus

Trilogie des sorbets et glaces maison

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