©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Ravioles d’oignons doux des Cévennes au jarret de veau confit du pays, jus de cuisson iodé aux herbes marines et feuilles de câpres.
Ravioli filled with sweet Cévennes onions, served with locally sourced confit veal shank, and a salty broth infused with sea herbs and caper leaves.
CHF 33.-
Truite sauvage du Léman maturée à la fleur de sel de Guérande, voile de babeurre à la verveine, granité givré de pommes Granny Smith au raifort.
Wild Lake Geneva trout matured with Guérande fleur de sel, a veil of buttermilk infused with verbena, and a frosted Granny Smith apple granita with horseradish.
CHF 34.-
Haricots Coco de Paimpol aux chanterelles et figues violettes, jaune d’œuf coulant, bouillon au foin torréfié.
Paimpol ‘Coco’ beans with chanterelle mushrooms and purple figs, runny egg yolk, and a broth made with roasted hay.
CHF 32.-
Poisson sauvage selon arrivage, jeunes poireaux braisés aux moules de bouchot et raisins frais du Lavaux, fumet de poissons aux feuilles de tagètes mandarines et au verjus.
Wild fish of the day, braised young leeks with bouchot mussels and fresh Lavaux grapes, fish stock with mandarin marigold leaves and verjuice.
CHF 59.-
Caille de Vendée rôtie au lard de Colonnata et aux cornes d’abondance, gnudi légers aux herbes sauvages de montagne, jus de volaille corsé au vinaigre de prune.
Roasted Vendée quail with Colonnata bacon and cornucopias, light gnudi with wild mountain herbs, full-bodied poultry jus with plum vinegar.
CHF 62.-
Mille-feuille de céleri-rave et cèpes, pralin aux noix du Périgord, jus émulsionné au vin jaune et au sbrinz d’alpage.
Celeriac and porcini mushroom mille-feuille, Périgord walnut praline, emulsified jus with vin jaune and Alpine Sbrinz.
CHF 48.-
Assortiment de fromages au lait cru de la maison Mauerhofer
Selection of raw milk farmhouse cheeses from Mauerhofer.
CHF 28.-
Fine pavlova craquante rafraîchie au sudachi, sorbet aux poires Guyot et condiment aux noisettes du Piémont.
Delicate, crisp pavlova refreshed with sudachi, Guyot pear sorbet and a Piedmont hazelnut condiment.
CHF 22.-
Pommes du pays caramélisées au sucre muscovado, glacée au malt de sarrasin torréfié, réduction acidulée au cidre.
Local apple caramelised with muscovado sugar, served with roasted buckwheat malt ice cream and a tangy reduction of cider.
CHF 22.-
Chocolat Grenada 65% au miel de fleurs, croustillant au grué de cacao, crème glacée au whisky Lagavulin.
65% Grenada chocolate with wildflower honey, cocoa nib crisp, and Lagavulin whisky ice cream.
CHF 22.-
Trilogie de sorbets et glaces maison.
Trilogy of house-made sorbets and ice creams.
CHF 12.-
Menu Découverte
Entrée
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Plat
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Dessert
Assortiment de fromages
supplément 16.-
CHF 88.-
Mets à choisir parmi la carte.
Pas de modifications possibles
Menu surprise de Jacques
Mise en bouche
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Une entrée supplémentaire
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Plat
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Dessert
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Mignardises
Assortiment de fromages
supplément 16.-
Menu 4 services CHF 99.-
Menu 5 services CHF 119.-
Menu servi à l’ensemble de la table uniquement
Jacques Restaurant
restaurant bistronomique
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