©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
La carte
Opus 42
Menu chasse
L’Échappée sauvage de Jacques, notre menu chasse en 6 services, est à la carte.
Pressé de gigue de cerf confite de nos régions et foie gras de canard des Landes au poivre fumé, condiment aux airelles fraîches et oignons de Roscoff, tuiles dentelles au sarrasin.
Pressé made with confit leg of local venison and duck foie gras from the Landes with smoked pepper, served with a sauce of fresh lingonberries and Roscoff onions, and buckwheat lace tuiles.
CHF 36.-
Quenelles de brochet farcies d’écrevisses du Léman, déclinaison de céleri et pomme Granny Smith, réduction de jus des têtes à l’aigre-doux.
CHF 35.-
Topinambour rôti aux graines de moutarde et à la poire, écume au fromage de Bagnes et bouillon infusé au thym serpolet.
Roasted topinambour with mustard seeds and pear, a foam of Bagnes cheese, and a broth infused with wild thyme.
CHF 30.-
Poisson sauvage selon arrivage, chou pointu farci aux cornes d’abondance et à l’ail noir, pommes de terre Amandine fondantes, sabayon onctueux parfumé au Vadouvan.
Wild fish of the day pointed cabbage stuffed with cornucopia mushrooms and black garlic, melt-in-your-mouth Amandine potatoes, and a creamy sabayon flavored with Vadouvan.
CHF 59.-
Selle et atriaux de sanglier des bois du Jorat rôtis au poivre cassis, salsifis et poire à Botzi, spätzli maison au beurre noisette, sauce grand veneur lié au grué de cacao.
Roasted saddle and atriaux of wild boar from the Jorat forests with blackcurrant pepper, salsify, and Botzi pears, homemade spätzli with brown butter, and “grand veneur” sauce thickened with cacao nibs.
CHF 62.-
Royal de potimarron aux écorces d’agrumes et cèpes rôti au sautoir, bouillon émulsionné au café arabica, éclats de graines de courges torréfiées.
Potimarron squash royal with citrus zest and pan-roasted porcini mushrooms, emulsified Arabica coffee broth, and roasted pumpkin seed pieces.
CHF 48.-
Assortiment de fromages au lait cru de la maison Mauerhofer
Selection of raw milk farmhouse cheeses from Mauerhofer.
CHF 28.-
Fraîcheur de marrons et mandarine infusée à l’agastache, écume légère et éclats de cristaux de meringues.
Fresh chestnuts and mandarin infused with agastache, light foam, and meringue shards.
CHF 22.-
Feuille-à-feuille de coings du pays caramélisé au sucre muscovado, bricelet croustillant, crème double de la Gruyère et glace à la bière ambrée.
Layer upon layer of local quinces caramelized with muscovado sugar, crispy bricelet, double cream from Gruyère, and amber beer ice cream.
CHF 22.-
Crémeux au chocolat Grenada 65%, praliné et glace au maïs grillé, condiments aux airelles fraîches.
Creamy 65% Grenada chocolate, praline and roasted corn ice cream, garnished with fresh lingonberries.
CHF 22.-
Trilogie de sorbets et glaces maison.
Trilogy of house-made sorbets and ice creams.
CHF 12.-
Menu Découverte
Entrée
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Plat
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Dessert
Assortiment de fromages
supplément 16.-
CHF 88.-
Mets à choisir parmi la carte.
Pas de modifications possibles
Menu surprise de Jacques
Mise en bouche
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Une entrée supplémentaire
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Plat
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Dessert
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Mignardises
Assortiment de fromages
supplément 16.-
Menu 4 services CHF 99.-
Menu 5 services CHF 119.-
Menu servi à l’ensemble de la table uniquement
Menu chasse
Une invitation gourmande aux plaisirs du terroir et aux saveurs de l’automne, imaginée par notre Chef et proposée à l’ensemble de la table.
6 services · CHF 155.–
La sélection de fromages : en supplément du menu 16.–, en remplacement du dessert 9.–
Servi à l’ensemble de la table, exclusivement dans son intégralité et sans modification possible.
Jacques Restaurant
restaurant bistronomique
©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Le 13 octobre, laissez-vous séduire par notre Menu Chasse, une création inspirée par les richesses de l’automne et sublimée par notre cuisine.
Des produits de saison, des saveurs profondes et une interprétation élégante du gibier, pour une expérience gastronomique placée sous le signe de l’authenticité et du raffinement.
Une invitation à savourer pleinement les plaisirs de la saison.
Au plaisir de vous accueillir
Jacques et son équipe