©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Médaillons de langouste, mandarines de Sicile et romarin, sorbet des carapaces.
Lobster medallions, Sicilian mandarins and rosemary, shell-infused sorbet.
CHF 35.-
Ravioles de navet boule d’or au foie gras de canard, consommé de volaille au verjus et à la citronnelle.
Golden turnip ravioli with duck foie gras, poultry consommé with verjuice and lemongrass.
CHF 33.-
Oignon rose de Roscoff « à la coque », lentilles béluga au vieux gruyère d’alpage, bouillon émulsionné au madère.
Soft-boiled Roscoff pink onion, Beluga lentils and aged alpine Gruyère, Madeira-emulsified broth.
CHF 30.-
Poisson sauvage selon arrivage, poireaux confits et grillés au citron kalamansi, gnocchis fondants au cresson d’hiver et nage iodée aux couteaux de mer.
Wild fish of the day, leeks confit and grilled with kalamansi lime, tender cress gnocchi and an iodized broth with razor clams.
CHF 59.-
Canette de Barbarie rôtie au miso, endives farcies de cuisses confites et caramélisées à l’orange sanguine, écume de pommes de terre au beurre noisette.
Roasted Barbarie duckling glazed with miso, endives stuffed with confit leg meat and caramelized with blood orange, potato foam with brown butter.
CHF 62.-
Tourte feuilletée au céleri-rave et poires du pays, sabayon à la truffe noire du Périgord, pousses de rampons acidulées.
Puff-pastry pie with celeriac and local pears, black Périgord truffle sabayon, tangy lamb’s lettuce shoots.
CHF 48.-
Assortiment de fromages au lait cru de la maison Mauerhofer
Selection of raw milk farmhouse cheeses from Mauerhofer.
CHF 28.-
Fine meringue au cédrat de Sicile et pollen de fleurs, sorbet miel et matcha.
Delicate meringue shell with Sicilian citron and flower pollen, honey and matcha sorbet.
CHF 22.-
Ecume de chocolat “blond Tevenn” 38% au Baileys, croustillant de cacahuètes torréfiées, sorbet au grué de cacao
« Blonde Tevenn » 38% chocolate espuma with Baileys, crispy roasted peanuts, cocoa nib ice cream.
CHF 22.-
Crémeux aux clémentines, praliné et tuiles au sésame noir, glace au yaourt grec.
Clementine crémeux with praline and black sesame tuiles, Greek yogurt ice cream.
CHF 22.-
Trilogie de sorbets et glaces maison.
Trilogy of house-made sorbets and ice creams.
CHF 12.-
Menu Découverte
Entrée
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Plat
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Dessert
Assortiment de fromages
supplément 16.-
CHF 88.-
Mets à choisir parmi la carte.
Pas de modifications possibles
Menu surprise de Jacques
Mise en bouche
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Une entrée supplémentaire
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Plat
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Dessert
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Mignardises
Assortiment de fromages
supplément 16.-
Menu 4 services CHF 99.-
Menu 5 services CHF 119.-
Menu servi à l’ensemble de la table uniquement
Jacques Restaurant
restaurant bistronomique
©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Chères épicuriennes, Chers épicuriens,
Nous avons le plaisir de vous dévoiler notre nouvelle carte, imaginée comme une véritable exploration des saveurs de saison.
Notre chef Jacques Allisson met à honneur des produits rigoureusement sélectionnés, sublimés par une cuisine créative, précise et raffinée.
Chaque assiette raconte une historie d’équilibre, de textures et d’émotions, dans le respect du produit et du savoir-faire maison.
Nous serons honorés de vous accueillir pour découvrir cette nouvelle signature culinaire.
À très bientôt,
Jacques et son équipe