©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Ciselé de Fera du Léman aux petits pois frais, vinaigrette et sorbet à la rhubarbe et aux pousses de shiso vert.
Chopped Léman fera with fresh peas, vinaigrette and rhubarb sorbet with green shiso sprouts.
CHF 33.-
Morilles farcies et ris de veau croustillant, pétales d’oignons grelots acidulés bouillon aux cosses de fèves.
Stuffed morel mushrooms and crispy sweetbreads, tart pearl onion petals, emulsified broth with local nettles.
CHF 35.-
Rosace d’artichauts Camus et pecorino au citron de Sicile, jus des feuilles infusé à la verveine.
Camus artichoke and Sicilian lemon pecorino rosette, verbena infused leaf juice.
CHF 30.-
Poisson sauvage selon arrivage, asperges blanches aux feuilles de Mertensia, pommes dauphines, fumet au Noilly Prat et aux écorces de bergamote.
Wild fish depending on availability, white asparagus with oyster plant leaves, dauphine potatoes, Noilly Prat and bergamot peel fumet.
CHF 59.-
Bœuf Wagyu du pays en trois apprêts, carottes des sables et pois gourmands cuisinés au gingembre et au raifort, jus réduit au saké.
Local Wagyu beef prepared three ways, sand carrots and snow peas cooked with ginger and horseradish, reduced sake sauce.
CHF 68.-
Œuf croustillant, asperges vertes et morilles, bouillon à l’ail des ours.
Crispy egg, green asparagus and morel mushrooms, wild garlic broth.
CHF 48.-
Assortiment de fromages au lait cru de la maison Mauerhofer
Selection of raw milk farmhouse cheeses from Mauerhofer.
CHF 28.-
Fuseaux de rhubarbe rose confite à la vanille de Madagascar et aux baies roses, sorbet aux fleurs d’hibiscus et miel.
Pink rhubarb slices candied with Madagascan vanilla and pink peppercorns, hibiscus flower sorbet.
CHF 22.-
Blanc-manger à la pistache et aux fraises gariguette, sorbet aux pousses de roquette.
Pistachio and Gariguette strawberry blancmange, rocket shoot sorbet
CHF 22.-
Crémeux au chocolat Li Chu 64% parfumé au café arabica, praliné et tuile aux amandes, glace à l’amaretto.
Li Chu 64% chocolate cream flavoured with Arabica coffee, praline and almond tuile, amaretto sorbet.
CHF 22.-
Trilogie de sorbets et glaces maison.
Trilogy of house-made sorbets and ice creams.
CHF 12.-
Menu Découverte
Entrée
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Plat
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Dessert
Assortiment de fromages
supplément 16.-
CHF 88.-
Mets à choisir parmi la carte.
Pas de modifications possibles
Menu surprise de Jacques
Mise en bouche
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1ère Entrée
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2ème Entrée
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Une entrée supplémentaire
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Plat
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Dessert
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Mignardises
Assortiment de fromages
supplément 16.-
Menu 4 services CHF 99.-
Menu 5 services CHF 119.-
Menu servi à l’ensemble de la table uniquement
Jacques Restaurant
restaurant bistronomique
©2025 Jacques Restaurant. Site cuisiné par ccbycc.ch
Chères épicuriennes, Chers épicuriens,
Nous avons le plaisir de vous dévoiler notre nouvelle carte, imaginée comme une véritable exploration des saveurs de saison.
Notre chef Jacques Allisson met à honneur des produits rigoureusement sélectionnés, sublimés par une cuisine créative, précise et raffinée.
Chaque assiette raconte une historie d’équilibre, de textures et d’émotions, dans le respect du produit et du savoir-faire maison.
Nous serons honorés de vous accueillir pour découvrir cette nouvelle signature culinaire.
À très bientôt,
Jacques et son équipe